HOTR0508 Servicios Bar Cafetería (Online)

0 EUR

18 March, 2014
Precio: 0 EUR
HOTR0508 Servicios Bar Cafetería (Online) Comparte y gana con HOTR0508 Servicios Bar Cafetería (Online)
Centro Centro de formación privado
Duración:
640 Horas
Modalidad:
Online
Precio:
0 EUR
Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicio de Bar y Cafetería, regulada en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo del cual toma como referencia la Cualificación Profesional HOT327_2 Servicios de bar y cafetería (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre).

Objetivos:

- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
- Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos.
- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.
- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería.
- Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
- Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
- Producir o cumplimentar en inglés documentos escritos breves y sencillos, necesarios para la comercialización de la oferta y la gestión de las actividades de restauración.
- Comunicarse oralmente con uno o varios clientes en inglés, manteniendo conversaciones sencillas, para mejorar el servicio ofrecido.

Para que te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quien va dirigido:

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos con respecto a los servicios de bar y cafetería de forma general.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. También se adjunta en CDROM una guía de ayuda para utilizar el campus online.

La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales:
  • CDROM: Manual del Alumno de la Plataforma E-Learning. EUROINNOVA
  • Paquete SCORM: MF1048_2 Servicio de Vinos
  • Paquete SCORM: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
  • Paquete SCORM: MF1046_2 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa
  • Paquete SCORM: MF1050_2 Gestión del Bar-Cafetería
  • Paquete SCORM: MF1049_2 Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería
  • Paquete SCORM: MF1047_2 Bebidas
  • Paquete SCORM: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración

Temario de HOTR0508 Servicios Bar Cafetería (Online)


PARTE 1. MF1046_2 TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

  • La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
  • Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
  • Mobiliario del bar:
  • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
  • Mobiliario para servicio en mesa.
  • Mesas auxiliares.
  • Aparadores.
  • Gueridones.
  • Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
  • Decoración del establecimiento:
  • Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
  • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA.

  • Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
  • Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
  • Toma de la comanda.
  • Manejo de la bandeja.
  • Servicio de cafés e infusiones.
  • Servicio de combinados.
  • Servicio de zumos naturales y batidos.
  • Coctelería:
  • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
  • Preparación y servicio de:

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.

  • La atención y el servicio:
  • La importancia de nuestra apariencia personal.
  • Importancia de la percepción del cliente.
  • Finalidad de la calidad de servicio.
  • La fidelización del cliente.
  • Perfiles psicológicos de los clientes:
  • Objeciones durante el proceso de atención.
  • Reclamaciones y resoluciones.
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.

  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  • La comunicación no verbal:
  • La comunicación escrita.
  • Barreras de la comunicación.
  • La comunicación en la atención telefónica.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.

  • Elementos claves en la venta:
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  • Fases de la Venta

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA.

  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  • Sistemas de cobro:
  • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
  • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
  • Apertura, consulta y cierre de caja.
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA.

  • Tareas propias del cierre.
  • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
  • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
  • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
  • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

PARTE 2. MF1047_2 BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA.

  • Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
  • Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
  • Normas de cortesía en el servicio en barra.
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS.

  • Distintas calidades del género a comprar.
  • Factores que intervienen en la calidad del género:
  • Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS.

  • Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
  • Ubicación y distribución en barra:
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
  • Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
  • Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS.

  • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas:
  • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
  • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
  • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
  • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS.

  • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
  • Normas básicas de preparación y servicio.
  • Whiskys.
  • Ron.
  • Ginebra.
  • Vodka.
  • Brandy.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COCTELERÍA.

  • Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
  • La «estación central»; tipos, componentes y función.
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
  • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
  • Normas para la preparación de los cócteles.
  • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
  • La presentación de la bebida y decoración.
  • Las bebidas largas o long-drinks:
  • Las combinaciones: Densidades y medidas.
  • Características y servicio de las series de coctelería.
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
  • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS.

  • Elaboración de cartas de bebidas.
  • Clasificación de bebidas dentro de la carta.
  • Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
  • Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
  • Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
  • Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.

PARTE 3. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.

  • La vid a través de la historia.
  • La uva y sus componentes.
  • Fermentación de la uva y composición del vino.
  • Tipos de vino y características principales.
  • Elaboración y crianza del vino:
  • Los Vinos Espumosos:
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • Vocabulario específico del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.

  • Tipos de servicio:
  • Normas generales de servicio.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de:

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.

  • Definición y metodología de la cata de vinos.
  • Equipamientos y útiles de la cata.
  • Técnicas y elementos importantes de la cata:
  • Fases de la cata:
  • El olfato y los olores del vino:
  • El gusto .y los cuatro sabores elementales:
  • Equilibrio entre aromas y sabores.
  • La vía retronasal.
  • Alteraciones y defectos del vino.
  • Fichas de cata: estructura y contenido.
  • Puntuación de las fichas de cata.
  • Vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.

  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos.
  • Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega:
  • La bodeguilla o cava del día.
  • La conservación del vino:
  • Métodos de rotación de vinos.
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.

  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
  • Las sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.

  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Armonización de los vinos con:
  • Las combinaciones más frecuentes.
  • Los enemigos del maridaje.

PARTE 4. MF1049_2 ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA.

  • Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  • Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
  • Técnicas de conservación para materias primas elementales:
  • Lugar de conservación de materias primas elementales:
  • Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
  • Costes de materias primas sobre su elaboración:

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.

  • Preparaciones culinarias elementales:
  • Clasificación, descripción y aplicaciones.
  • Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
  • Terminología culinaria.
  • Recetario básico.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA.

  • Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
  • Técnicas:
  • Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
  • Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN.

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
  • Batería y utillaje de cocina.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN.

  • Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
  • Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA.

  • Técnicas de decoración con géneros frescos.
  • Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
  • Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA.

  • Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
  • Dietas saludables en el bar- cafetería.
  • Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
  • Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
  • Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

PARTE 5. MF1050_2 GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0256 CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA.

  • El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
  • Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA.

  • Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
  • Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
  • Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • Tipo jurídico de empresario: individual y social.
  • Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • El empresario individual y el empresario social.
  • Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
  • Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.

  • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.
  • El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
  • Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  • Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR- CAFETERÍA.

  • Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
  • Control por copeo. Escandallos.
  • Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.

  • Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
  • Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
  • Diario de producción y cierre de caja.
  • Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
  • Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
  • Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

  • Gestión comercial: La estrategia de precios.
  • Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
  • Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
  • Gestión y control de calidad: Características peculiares.
  • Concepto de calidad por parte del cliente.
  • Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  • Técnicas de autocontrol.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0257 APLICACIÓN DE SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR Y CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA.

  • Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
  • Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
  • Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
  • Hojas de cálculo. Manejo y uso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTERNET COMO FUENTE DE INFORMACIÓN Y VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA.

  • Introducción.
  • Historia. Internet en España.
  • Conceptos y definiciones.
  • Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
  • Servicios de Internet.
  • Correo electrónico.
  • Buscadores y portales.
  • Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
  • El mailing como técnica comercial.

PARTE 6. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
  • Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
  • Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA.

  • Concepto y niveles de limpieza.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

  • Agentes y factores de impacto.
  • Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  • Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  • Otras técnicas de prevención o protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.

  • Compras y aprovisionamiento.
  • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  • Limpieza, lavandería y lencería.
  • Recepción y administración.
  • Mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

  • Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.

  • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

PARTE 7. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.

  • Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  • Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  • Confección de horarios del establecimiento.
  • Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  • Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  • Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.

  • Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  • Presentación personal (dar información de uno mismo).
  • Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  • Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  • Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  • Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  • Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  • Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  • Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.

  • Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  • Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  • Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  • Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  • Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

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