UF0352 Acondicionamiento Carne Comercialización (Online)

0 EUR

9 May, 2014
Precio: 0 EUR
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Centro Centro de formación privado
Duración:
70 Horas
Modalidad:
Online
Precio:
0 EUR
Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la carne para su comercialización incluida en el Módulo Formativo MF0296_2 Acondicionamiento y tecnología de la carne regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos.

Objetivos:

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

Para que te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quien va dirigido:

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. También se adjunta en CDROM una guía de ayuda para utilizar el campus online.

La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales:
  • CDROM: Manual del Alumno de la Plataforma E-Learning. EUROINNOVA
  • Paquete SCORM: UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

Temario de UF0352 Acondicionamiento Carne Comercialización (Online)


UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

  • Definición y características organolépticas
  • El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  • Situación de la carne después del sacrificio.
  • Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
  • Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  • Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
  • El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
  • Alteraciones de la maduración.
  • Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  • Valoración de la calidad de las carnes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

  • Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  • Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  • Condiciones técnico-sanitarias.
  • Condiciones ambientales.
  • Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
  • Limpieza general.
  • Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  • Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
  • Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.

  • Despiece de canales. Partes comerciales.
  • Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
  • Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
  • Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
  • Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
  • Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
  • Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
  • Presentación comercial. El puesto de venta al público.
  • Atención al público. Técnicas de venta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

  • Escandallos. Definición y utilidad.
  • Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
  • Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  • Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
  • Montar escaparates de exposición.
  • Seleccionar los productos más adecuados.
  • Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
  • Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

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